La cuisson des aliments

.

Le problème dans la cuisson des aliments, c’est qu’elle entraîne – dans la grande majorité des cas – une perte considérable des vitamines, enzymes, nutriments et sels minéraux.

Le processus de déperdition se déroulant ainsi :

→ entre 45° et 50° … certaines enzymes s’inactivent,

→ entre 60° et 75° … la vitamine C commence à disparaitre,

→ entre 70° et 100° … une processus d’hydrolyse détériore les protéines,

→ à partir de 90° … les vitamines du groupe A et B disparaissent à leur tour,

→ à partir de 100° … les sels minéraux et oligo-éléments ne sont plus assimilables,

→ à partir de 120° … les dernières vitamines encore présentes s’oxydent,

→ à partir de 140° … les végétaux et les fruits ne sont plus qu’un amas de cellulose indigeste.

.

.

De plus certains modes de cuisson génèrent des substances reconnues cancérigènes ou fortement toxiques comme :

→ les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP),

→ les amines hétérocycliques,

→ la carboxyméthyllysine,

→ et l’ACRYLAMIDE : un poison silencieux dans nos assiettes !

L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lors de la cuisson à haute température de certains aliments riches en amidon et en protéines, tels que les pommes de terre, les céréales, le pain, les biscuits et les snacks. Ce composé se développe particulièrement lors de la friture, du grillage et du rôtissage. L’acrylamide est reconnu pour ses propriétés cancérigènes et neurotoxiques, constituant un risque majeur pour la santé, surtout chez les enfants et les femmes enceintes.

.

— Quels sont les dangers de l’acrylamide ?

L’acrylamide, classé comme « cancérogène probable » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), est suspecté d’augmenter le risque de cancer. Ce composé est également neurotoxique, pouvant endommager le système nerveux, en particulier chez les enfants. Des études suggèrent que l’acrylamide pourrait affecter la fertilité en perturbant la reproduction masculine et féminine, et provoquer des malformations congénitales. De plus, il est lié à des désordres métaboliques comme la résistance à l’insuline et l’obésité. Présent dans des aliments courants comme les frites, les céréales et le café, l’acrylamide soulève des préoccupations sérieuses concernant ses effets à long terme sur la santé.

.

— Où se cache l’acrylamide ?

Les principaux aliments contenant de l’acrylamide incluent :
. Les pommes de terre frites et les chips : Sources majeures d’acrylamide.
. Les céréales pour petit-déjeuner : Riches en amidon, souvent transformées à haute température.
. Les biscuits, biscottes et pains grillés : Souvent cuits à haute température.
. Le café et les substituts de café car torréfiés à des températures élevées.
. Les snacks salés et apéritifs, fréquemment frits ou rôtis.
. Les produits de boulangerie, incluant les pains d’épices.
. Le chocolat et les produits chocolatés qui contiennent souvent de l’acrylamide en raison de la torréfaction des fèves de cacao.

.

— Comment réduire l’exposition à l’acrylamide ?

Même si l’acrylamide est présent naturellement dans certains aliments, il est possible de réduire son exposition en adoptant quelques pratiques simples :
. Éviter les cuissons à très haute température, limitez les fritures, grillades et rôtissages.
. Privilégier les cuissons douces : à la vapeur, à l’eau ou au four à basse température.
. Surveiller la cuisson des aliments riches en amidon : ne faites pas trop cuire les pommes de terre, le pain, les biscuits et autres aliments similaires.
. Consommer davantage d’aliments frais et non transformés : Intégrez plus de fruits et légumes frais dans votre alimentation.
. Adoptez une alimentation riche en antioxydants : Les antioxydants peuvent aider à neutraliser certains des effets néfastes des toxines.

Et vous, avez-vous déjà adopté des mesures spécifiques pour réduire votre exposition à l’acrylamide ?

.

.

C’est probablement la raison pour laquelle des courants se sont progressivement développés en réaction aux dangereuses carences et intoxications qu’impliquent les différents modes de cuissons :

→ certains prônant une alimentation vivante et crue, crudivores, frugivores, « paléo », etc.

→ d’autres, plus tempérés mais tout aussi conscients, choisissant une supplémentation en compléments alimentaires et nutritionnels accompagnés d’une alimentation bio aussi fraîche que possible.

.

Alors, y a-t-il un moyen de se faire plaisir sainement en :

→ cuisant les aliments sans les dénaturer,

→ conservant intacts presque toutes les vitamines et minéraux naturellement présents,

→ et en évitant soigneusement de déstructurer les molécules des ingrédients ?

.

La magie de la cuisson à basse température

Prenant le contrepied des grandes marques d’électroménager dorénavant spécialisées dans la production de fours autonettoyants ultra sophistiqués bourrés de nanoparticules ultra nocives et diffusant des micro-ondes polluantes, je vous conseille d’essayer un appareil de cuisson à basse température.

→ En cuisant à la vapeur, il conserve 96% de la vitamine C et 97% des sels minéraux.

→ Dans la préparation des gratins, il préserve plus de 90% de la vitamine C.

→ Pendant le dorage des pommes rissolées ou des viandes, il garde 100% des bonnes graisses, sans les transformer en mauvaises graisses.

→ En comparaison d’une cuisson à la casserole, il permet de réaliser jusqu’à 77% d’économie d’énergie.

→ Il peut absolument tout cuisiner en plus digeste, plus savoureux et plus vitaminique que n’importe quel autre appareil.

.

Exemples :

Vitaliseur de Marion (sorte de coucoussière avec couvercle étudié)

ou : http://www.omnicuiseur.com

ou mijoteur, par exemple : MOULINEX CE7010 COOKEO

.

Vous pensez peut-être que les aliments cuits au micro-ondes sont dangereux pour la santé… ?

Qu’ils finissent dénaturés, dérobés de leurs nutriments, voire radioactifs selon certaines croyances. En fait, vous allez voir que les effets de cet appareil sur votre nourriture n’est pas celle que vous croyez… 

.

POUR …

La vérité risque même de vous surprendre ! Car de nombreuses études le prouvent : cuire vos aliments et réchauffer vos plats au micro-ondes n’est pas nocif pour la santé. En fait, cela pourrait même être plutôt bénéfique dans certains cas. Je m’explique : les micro-ondes permettent une cuisson rapide réduisant le temps nécessaire pour chauffer les aliments, ce qui permet de “sauver” les nutriments de vos aliments. 

.

Car plus vos aliments cuisent longtemps, plus ils ont tendance à se décomposer, à s’abîmer. La cuisson au micro-ondes, plus rapide que les autres, représente donc l’une des formes de cuisson les moins susceptibles d’endommager vos aliments (couleur, goût, texture). Les vitamines hydrosolubles sont mieux conservées dans les aliments cuits au micro-ondes car le traitement thermique est moins sévère…

Encore une fois, les résultats sont étonnants :

• Il n’y aurait pas de différence nutritionnelle entre les aliments préparés au micro-ondes et ceux préparés de manière conventionnelle. 
• La cuisson au micro-ondes conserve plus de vitamines, contrairement à la cuisson au four ou à l’eau. 
• Elle améliorerait la biodisponibilité des antioxydants dans certains aliments. Le professeur Quan Vuong de l’université de Newcastle recommande même de chauffer votre thé au micro-ondes pour activer les antioxydants.

Utilisé correctement, le micro-onde est un allié utile à votre nutrition et ce malgré les idées reçues.

.

CONTRE …

.

Références :

http://ace-hendaye.over-blog.fr/2019/03/dossier-complet-sur-les-dangers-du-micro-onde.html?fbclid=IwAR3wdRXbDUL_ZL2N9QypPrAg59JdWkk_39638iI7UGFJl1jaMsrgpbzS71E