alt   ALLIARIA OFFICINALIS ou Alliaria petiolata

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Plante herbacée rudérale (haies, broussailles, talus, terrains vagues) bisannuelle de la famille des Brassicacées (Crucifère – proche de la moutarde), commune en Europe. Cette plante sauvage présente dans notre alimentation depuis plus de 6000 ans !

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Le printemps froid et humide ralentit les travaux au jardin, mais ça n’empêche pas les plantes sauvages de pousser, à l’image de l’alliaire officinale, que vous voyez probablement en bord de route, ou que vous avez peut-être dans votre jardin.
Des travaux archéologiques ont montré que nos ancêtres épiçaient leur poisson et leur viande avec cette plante. C’est probablement une des premières épices utilisées dans l’alimentation des peuples européens. La plupart des épices actuelles sont effectivement arrivées plus tard en Europe, depuis l’Asie et le Moyen-Orient. L’alliaire officinale a des graines aux saveurs de poivre, et des feuilles dont l’odeur et le goût rappellent un mélange d’ail et de brocoli. D’où, d’ailleurs, son nom en Anglais : « garlic mustard ».
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Les valeurs nutritives de cette plante ne sont pas immenses, mais elle a beaucoup de goût. L’intérêt est donc de l’utiliser en assaisonnement, par exemple avec un poisson, ou dans une salade. Vous trouverez également de nombreuses recettes de pesto à base d’alliaire. Alors, une plante qui pousse gratuitement dans nos jardins, qui est saine, et qui a du goût… Pourquoi s’en priver ?

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NOM FRANÇAIS : Julienne alliaire ou Herbe à ail (Ang.: Garlic mustard / All.: Lauch) 

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PRINCIPES ACTIFS : HE, glucosides thiocyanique, saponines 

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INDICATIONS : Tonique, piquante, digestive, désinfectante et respiratoire… Aux yeux des herboristes, c’est le wasabi de nos forêts. Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l’asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasmes. 

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ACTION BIOLOGIQUE (BNS) :

  • Baisse les tests : Bêta précipitines / Carbo / Euglobulines Bêta
  • Augmente les tests : Alpha 2 précipitines / Ammonium / Manganum

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