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Les céréales riches en gluten sont : blé, avoine, orge, seigle, épeautre
Les céréales pauvre en gluten (mais qui en contiennent quand même) sont les blés anciens : kamut et petit épeautre.
Les intolérances au blé provennent souvent de la mutation des blés modernes par croisement, qui contiennent aujourd’hui 42 chromosomes au lieu de 14 pour l’engrain sauvage !
Ne contiennent pas de gluten : riz, mais, millet, sarrasin, sorgo, quinoa …
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Il existe de nombreux ouvrages avec des recettes intéressantes … par exemple :
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Notre but est de mettre à disposition des internautes (étudiants, professionnels de la santé et patients) les renseignements disponibles dans le domaine des médecines douces (en anglais, l’on parle de « complementary and alternative medicine »), au sein d’un concept global d’équilibre du terrain, pour qu’ils participent avec nous au débat ouvert sur la médecine de demain … dans une approche systémique de la santé, des symptômes et des remèdes !
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