La cuisson des aliments
Le problème dans la cuisson des aliments, c’est qu’elle entraîne – dans la grande majorité des cas – une perte considérable des vitamines, enzymes, nutriments et sels minéraux.
Le processus de déperdition se déroulant ainsi :
→ entre 45° et 50° … certaines enzymes s’inactivent,
→ entre 60° et 75° … la vitamine C commence à disparaitre,
→ entre 70° et 100° … une processus d’hydrolyse détériore les protéines,
→ à partir de 90° … les vitamines du groupe A et B disparaissent à leur tour,
→ à partir de 100° … les sels minéraux et oligo-éléments ne sont plus assimilables,
→ à partir de 120° … les dernières vitamines encore présentes s’oxydent,
→ à partir de 140° … les végétaux et les fruits ne sont plus qu’un amas de cellulose indigeste.
De plus certains modes de cuisson génèrent des substances reconnues cancérigènes ou fortement toxiques comme :
→ les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP),
→ les amines hétérocycliques,
→ la carboxyméthyllysine,
→ et l’acrylamide.
C’est probablement la raison pour laquelle des courants se sont progressivement développés en réaction aux dangereuses carences et intoxications qu’impliquent les différents modes de cuissons :
→ certains prônant une alimentation vivante et crue, crudivores, frugivores, « paléo », etc.
→ d’autres, plus tempérés mais tout aussi conscients, choisissant une supplémentation en compléments alimentaires et nutritionnels accompagnés d’une alimentation bio aussi fraîche que possible.
Alors, y a-t-il un moyen de se faire plaisir sainement en :
→ cuisant les aliments sans les dénaturer,
→ conservant intacts presque toutes les vitamines et minéraux naturellement présents,
→ et en évitant soigneusement de déstructurer les molécules des ingrédients ?
La magie de la cuisson à basse température
Prenant le contrepied des grandes marques d’électroménager dorénavant spécialisées dans la production de fours autonettoyants ultra sophistiqués bourrés de nanoparticules ultra nocives et diffusant des micro-ondes polluantes, je vous conseille d’essayer un appareil de cuisson à basse température.
→ En cuisant à la vapeur, il conserve 96% de la vitamine C et 97% des sels minéraux.
→ Dans la préparation des gratins, il préserve plus de 90% de la vitamine C.
→ Pendant le dorage des pommes rissolées ou des viandes, il garde 100% des bonnes graisses, sans les transformer en mauvaises graisses.
→ En comparaison d’une cuisson à la casserole, il permet de réaliser jusqu’à 77% d’économie d’énergie.
→ Il peut absolument tout cuisiner en plus digeste, plus savoureux et plus vitaminique que n’importe quel autre appareil.
Exemples :
Vitaliseur de Marion (sorte de coucoussière avec couvercle étudié)
ou : http://www.omnicuiseur.com
ou mijoteur, par exemple : MOULINEX CE7010 COOKEO
