La cuisson des aliments

Le problème dans la cuisson des aliments, c’est qu’elle entraîne – dans la grande majorité des cas – une perte considérable des vitamines, enzymes, nutriments et sels minéraux.

Le processus de déperdition se déroulant ainsi :

→ entre 45° et 50° … certaines enzymes s’inactivent,

→ entre 60° et 75° … la vitamine C commence à disparaitre,

→ entre 70° et 100° … une processus d’hydrolyse détériore les protéines,

→ à partir de 90° … les vitamines du groupe A et B disparaissent à leur tour,

→ à partir de 100° … les sels minéraux et oligo-éléments ne sont plus assimilables,

→ à partir de 120° … les dernières vitamines encore présentes s’oxydent,

→ à partir de 140° … les végétaux et les fruits ne sont plus qu’un amas de cellulose indigeste.

De plus certains modes de cuisson génèrent des substances reconnues cancérigènes ou fortement toxiques comme :

→ les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP),

→ les amines hétérocycliques,

→ la carboxyméthyllysine,

→ et l’acrylamide.

C’est probablement la raison pour laquelle des courants se sont progressivement développés en réaction aux dangereuses carences et intoxications qu’impliquent les différents modes de cuissons :

→ certains prônant une alimentation vivante et crue, crudivores, frugivores, « paléo », etc.

→ d’autres, plus tempérés mais tout aussi conscients, choisissant une supplémentation en compléments alimentaires et nutritionnels accompagnés d’une alimentation bio aussi fraîche que possible.

Alors, y a-t-il un moyen de se faire plaisir sainement en :

→ cuisant les aliments sans les dénaturer,

→ conservant intacts presque toutes les vitamines et minéraux naturellement présents,

→ et en évitant soigneusement de déstructurer les molécules des ingrédients ?

La magie de la cuisson à basse température

Prenant le contrepied des grandes marques d’électroménager dorénavant spécialisées dans la production de fours autonettoyants ultra sophistiqués bourrés de nanoparticules ultra nocives et diffusant des micro-ondes polluantes, je vous conseille d’essayer un appareil de cuisson à basse température.

→ En cuisant à la vapeur, il conserve 96% de la vitamine C et 97% des sels minéraux.

→ Dans la préparation des gratins, il préserve plus de 90% de la vitamine C.

→ Pendant le dorage des pommes rissolées ou des viandes, il garde 100% des bonnes graisses, sans les transformer en mauvaises graisses.

→ En comparaison d’une cuisson à la casserole, il permet de réaliser jusqu’à 77% d’économie d’énergie.

→ Il peut absolument tout cuisiner en plus digeste, plus savoureux et plus vitaminique que n’importe quel autre appareil.

Exemples :

Vitaliseur de Marion (sorte de coucoussière avec couvercle étudié)

ou : http://www.omnicuiseur.com

ou mijoteur, par exemple : MOULINEX CE7010 COOKEO

Vous pensez peut-être que les aliments cuits au micro-ondes sont dangereux pour la santé… ?

Qu’ils finissent dénaturés, dérobés de leurs nutriments, voire radioactifs selon certaines croyances. En fait, vous allez voir que les effets de cet appareil sur votre nourriture n’est pas celle que vous croyez…

POUR …

La vérité risque même de vous surprendre ! Car de nombreuses études le prouvent : cuire vos aliments et réchauffer vos plats au micro-ondes n’est pas nocif pour la santé. En fait, cela pourrait même être plutôt bénéfique dans certains cas. Je m’explique : les micro-ondes permettent une cuisson rapide réduisant le temps nécessaire pour chauffer les aliments, ce qui permet de “sauver” les nutriments de vos aliments.

Car plus vos aliments cuisent longtemps, plus ils ont tendance à se décomposer, à s’abîmer. La cuisson au micro-ondes, plus rapide que les autres, représente donc l’une des formes de cuisson les moins susceptibles d’endommager vos aliments (couleur, goût, texture). Les vitamines hydrosolubles sont mieux conservées dans les aliments cuits au micro-ondes car le traitement thermique est moins sévère…

Encore une fois, les résultats sont étonnants :

Il n’y aurait pas de différence nutritionnelle entre les aliments préparés au micro-ondes et ceux préparés de manière conventionnelle.
La cuisson au micro-ondes conserve plus de vitamines, contrairement à la cuisson au four ou à l’eau.
Elle améliorerait la biodisponibilité des antioxydants dans certains aliments. Le professeur Quan Vuong de l’université de Newcastle recommande même de chauffer votre thé au micro-ondes pour activer les antioxydants.

Utilisé correctement, le micro-onde est un allié utile à votre nutrition et ce malgré les idées reçues.

CONTRE …

Les fours à micro-ondes ont été interdits en 1976 en URSS en raison de leurs effets néfastes sur la santé car de nombreuses études ont été faites sur eux. L’interdiction a été levée au début des années 90. années après la perestrojka.

Voici quelques-uns des résultats de la recherche de l’URSS sur les four micro-ondes :

1. Accélérer l’intégration structurelle des produits.

2. Le lait et les céréales produisent des substances cancérigènes.

3. Altération de la composition élémentaire des aliments, qui provoque des troubles digestifs.

4. Changer la chimie des aliments, ce qui peut entraîner un dysfonctionnement du système lymphatique et la destruction de la capacité du corps à se protéger des tumeurs dentaires.

5. Chez un pourcentage statistiquement élevé de personnes, cela entraîne des tumeurs malignes de l’estomac et de l’intestin, une dégénérescence totale des fibres périphériques, ainsi qu’une destruction graduelle des systèmes digestifs et excrétifs.

6. Réduit la capacité de l’organisme à absorber les vitamines du complexe B, la vitamine C, la vitamine E, les minéraux essentiels et les substances lipotropes.

7. Les problèmes de santé sont aussi causés par le champ micro-ondes à côté du four.

8. Chauffer la viande cuite au micro-ondes provoque :

* apparition de d-nitrozodietéthanolamine (un cancérogène généralement connu)

* déstabilisation des composés biomoléculaires des protéines actives

* effet agressif de la radioactivité dans l’atmosphère

* Production de cancérigènes dans les hydrolysats de protéines dans le lait et les céréales.

9. Le rayonnement micro-ondes provoque également un changement (décomposition) du comportement catabolique des éléments glucosides et galactosides dans les fruits congelés lorsqu’ils sont décongelés au micro-ondes.

10. Pour faire un changement dans le comportement des alcaloïdes végétaux cataboliques dans les légumes crus, cuits ou congelés qui ont même été exposés à des rayonnements de courte durée.

11. Des radicaux libres cancérigènes se sont formés dans certaines structures moléculaires de micronutriments dans des substances d’origine végétale, en particulier dans les légumes racinaires crus.

12. Ceux qui consommaient de la nourriture préparée au micro-ondes avaient des taux statistiques plus élevés de cancer du tube digestif ainsi qu’une dégénérescence globale des tissus cellulaires périphériques avec la destruction graduelle des fonctions digestives et excrétives.

Les fours à micro-ondes chauffent les aliments en créant un processus de friction moléculaire, mais cette friction détruit rapidement les fragiles molécules de vitamines et de phytonutriments (préparations végétales) qui se trouvent naturellement dans les aliments. Une étude montre que la chaleur des micro-ondes détruit jusqu’à 97 % de la valeur nutritive (vitamines et autres nutriments végétaux qui prévenent les maladies, renforcent l’immunité et favorisent la santé). «

Références :

http://ace-hendaye.over-blog.fr/2019/03/dossier-complet-sur-les-dangers-du-micro-onde.html?fbclid=IwAR3wdRXbDUL_ZL2N9QypPrAg59JdWkk_39638iI7UGFJl1jaMsrgpbzS71E

La cuisson des aliments

Inscrivez vous à notre newsletter !