L’oeuf de caille

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La caille appartient à la famille des Phasianoidae, ordre des Galliformes, de la classe des oiseaux. Les espèces ou sous espèces du genre Cotumix vivent dans tous les continents, sauf en Amérique. Il existe des sous-espèces dont la plus importante en Europe est Cotumix cotumix cotumix et l’espèce Asiatique ou japonaise, Cotumix cotumix Japonica. 

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Ces oiseaux ont été domestiqués pour leurs chants et importés en Chine au XIe siècle, puis de Chine en Corée. Plus tard la migration s’est faite en Orient et en Europe. 

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On a retrouvé des écrits Egyptiens mentionnant l’existence de ces cailles réputées pour la qualité de leur chair et de leurs œufs. La Bible s’en fait également l’écho dans les Nombres (11,27) et l’Exode (16,7- 16,22). 

Dans les années 1300 pour montrer leur estime, les éleveurs japonais lui ont fait bâtir des cages en essences précieuses (santal, mahon) avec de l’or, argent, ivoire et perles !

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Au Japon, au début du siècle passé, on a commencé à élever et exploiter la caille pour les oeufs et pour la viande. Le croisement de ces deux espèces a permis d’obtenir la souche B. Mina dont les œufs sont très riches en albumen. 

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Depuis l’Antiquité déjà, les oeufs de caille étaient connus pour leurs propriétés antiallergiques. De nos jours, ces propriétés ont été démontrées lors d’études cliniques conduites auprès de plusieurs milliers de personnes souffrant de symptômes allergiques, tant chez les enfants que chez les adultes. 

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Une caille adulte pèse environ 120 grammes et les oeufs en moyenne 10 grammes : il faut l’équivalent de 5 œufs de caille pour un œuf de poule. L’œuf de caille contient : 

– du point de vue énergétique, 158 calories,

– 74,6% d’eau

– 13,1 % de protéines

– 11,2% de lipides

— des sels minéraux: 

. 0,59 mg de calcium

. 220 mg de phosphore

. 3,8 mg de fer

— des vitamines: 

. 300 U.I. de vitamine A

. 0,12 mg de vitamine B1

. 0,85 mg de vitamine B2

. 0,10 mg d’acide nicotinique

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Seule étude clinique publiée en France par le dr. Truffier. Ce médecin généraliste du sud ouest de la France avait entendu dire que des asthmatiques travaillant dans des élevages de cailles, avaient vu leur asthme disparaître. Il proposa alors à ses patients asthmatiques des « cures » d’œufs de caille. 

1. indications. 

L’indication initiale choisie par Truffier fut l’asthme, puis les maladies allergiques dans leur ensemble: asthme, rhinite périodique, pollinose, trachéite spasmodique, conjonctivite, urticaire, eczéma etc… Enfin, prurigo, pelade et psoriasis. 

2. posologie. 

la même pour enfants de plus de 2 ans et pour adultes, à savoir : 

–       6 œufs crus le matin à jeun en une seule prise pendant 9 jours,

–      arrêt de 9 jours, 

–      nouvelle prise de 6 œufs pendant 9 jours; 

–      cure dite de « consolidation », proposée chez certains de ses patients.

Le dr. Truffier rapporta des résultats qui reposaient sur une expérience clinique importante, soit 5000 « cures » proposées en 10 ans ce qui équivaut à une consommation de plus de 300 000 œufs de caille. Toutes indications confondues, Truffier aurait observé: 

• = 90% de bons résultats chez les enfants de 2 à 5 ans
• = 65 à 70 % de bons résultats chez les adultes. 
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Evidemment ces résultats peuvent être critiqués, car ces études n’ont pas été réalisées selon les bonnes pratiques imposées aujourd’hui … mais :

— l’œuf de caille n’étant pas un médicament, mais un aliment

— d’autre part, le nombre de bons résultats observés dans les milliers de « cures » effectuées pendant 10 ans dans différentes pathologies, ne peut être le fruit du seul hasard. 

— aucun « choc à l’œuf » ne fut noté après 5 000 cures soit plus de 300 000 absorption d’œufs.

— notion du troisième jour: certains malades avaient une exacerbation de leurs symptômes, au troisième jour. 

— effets latéraux chez certains patients à type de : nausées, douleurs gastriques, hypercholestérolémie

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Etudes :

• En 1947, Lineweaver et coll. identifient l’ovomucoïde du blanc de l’œuf parmi les différentes fractions protéiques. 
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• En 1969, Feeney et coll. démontrent que l’ovomucoide du blanc de l’œuf de caille est capable d’inhiber l’activité d’une enzyme humaine sécrétée par les cellules exocrines du pancréas: la trypsine. il s’agit d’une protéase de la famille des serine- protéases dont les enzymes homologues peuvent être endogènes (mastocytaires et neutrophiles) ou exogènes (allergènes, aliments, médicaments, piqûres d’insectes…). 
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• En 1971, Liu et coll. découvrent que le blanc de l’œuf de caille contient d’autres inhibiteurs d’enzymes que l’ovomucoïde : les ovoinhibiteurs qui sont également des inhibiteurs naturels des protéases à sérine et possèdent une puissante activité sur la trypsine bovine, la subtilisine secrétée par le bacillus subtilis, la protéinase fongique d’apsergillus orizae. 
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• En 1990, une étude canadienne démontre que l’ovomucoïde de l’œuf de caille possède une puissante activité envers l’élastase (sérine protéase) qui intervient dans de nombreuses pathologies chez l’homme, en particulier dans l’emphysème pulmonaire et le psoriasis. 
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• En 1994, Takahashi et coll. montrent que parmi toutes les espèces aviaires, l’ovomucoïde du blanc de l’œuf de caille japonaise est le seul capable d’inhiber la trypsine humaine. 
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• Puis en 1998, Nadel et coll., dans une étude consacrée au rôle des protéases dans les maladies respiratoires, concluent que les données confirment que les inhibiteurs des protéases représentent un potentiel futur important pour la mise au point de nouvelles thérapeutiques. 

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• En 1999, Hauser et coll. appliquent de l’élastase (sérine protéase du neutrophile) sur une peau saine, à concentrations croissantes, et provoquent des lésions cutanées psoriasiques. L’élastase induit des lésions épidermiques typiques suivies d’une réaction inflammatoire aiguë sous épidermique et dermique avec un afflux de polynucléaires neutrophiles qui vont relarguer, in situ, de l’élastase en forte quantité.

Propriétés :

• • activité anti-inflammatoire, anti-protéases endogènes et exogènes

• • activité anti-protéases du psoriasis

L’activité anti-allergique de l’homogénat d’œufs de caille repose sur 3 propriétés essentielles: 

–       anti-histaminique, 

–       anti-IgE,

–       anti-IL4. 

 par son action suppressive, l’homogénat d’œufs de caille est un modificateur du « terrain » allergique.

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Formes galéniques du blanc d’œuf de caille japonaise :

A partir des œufs, sans la coquille, on a pu préparer un homogènat. Cet homogènat contient du blanc et du jaune, deux fois plus de blanc que de jaune. Le procédé d’obtention de cet homogènat sous forme de poudre est breveté. Au total, l’homogènat permet de fabriquer différentes formes galéniques. 

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— BEMINOVUM … comprimés

Complément alimentaire sous forme de comprimés à base d’oeuf de caille additionné de zinc. La voie sublinguale permet un passage sanguin très rapide à travers les capillaires de la membrane sublinguale et une répartition dans les ganglions lymphatiques sous maxillaires et de la région du cou, puis passage sanguin dans les veines du cou et dans la veine cave inférieure et surtout avec une absence totale de premier passage hépatique. 

Posologie pour les problèmes respiratoires :

— Dose préventive : 2 comprimés/jour en dehors des repas à garder sous la langue 2 minutes.
— Dose hors crise pendant la période à risque : 2 à 4/jour (dose pouvant être augmentée et modulée)

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— BEMINOVUM … crème

La crème contient de l’homogènat et un excipient adapté. Indications : prurit, prurigo, piqûres d’insectes, dermatite atopique, aoûtats, psoriasis, eczémas, pelade …

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Après dix ans d’utilisation les résultats s’avèrent étonnants, identiques à ceux qu’avaient trouvés le dr. Truffier avec les « cures » d’œufs de caille entiers, mais sans les effets latéraux.