Quelques notions essentielles en diététique …

Quelques notions essentielles en diététique …

1/ La quantité moyenne des calories absorbées chaque jour est directement relié au poids, selon le formule bien connue :

Nombre de calories absorbées par jour (en moyenne) = Poids x 30

Ainsi :

  • si le patient pèse 50 kg, c’est qu’il mange en moyenne 1500 Kcal. /jour
  • si le patient pèse 100 kg, c’est qu’il mange en moyenne 3000 Kcal. /jour
  • si le patient pèse 150 kg, c’est qu’il mange en moyenne 4500 Kcal. /jour !

200kcal

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2/ Quantité de calories par gramme : « Règle du 4/9/4/7 »

  • 4 = glucides
  • 9 = lipides
  • 4 = protéines
  • 7 = alcool

Quand on veut réduire la charge calorique d’une alimentation, on a donc intérêt à réduire surtout les graisses et l’alcool !

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Mais aussi, par les sucres (farineux, féculents, fruits, laitages …), du fait des grandes quantités absorbés dans l’alimentation occidentale « moderne » et des yoyo glycémiques (donc des pics insuliniques) qui entretiennent la fatigue et les fringales +++

D’un autre côté, les vitamines, les acides gras insaturés et les acides aminés essentiels sont indispensables +++ et ne se trouvent pas dans tous les aliments.

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L’aminogramme est le rapport entre les différents acides aminés essentiels. Il existe 21 a.a. différents dont 8 « essentiels ». Ce sont ceux qui comptent, car l’organisme ne peut les synthétiser. Il y en a peu dans les végétaux. La majorité des acides aminés essentiels sont dans la nourriture animale (en particulier le blanc d’œuf qui a le meilleur aminogramme).

Malheureusement, un apport suffisant en acides aminés n’est pas toujours assuré, en raison notamment de la dégradation qualitative de nos habitudes alimentaires et des produits alimentaires eux-mêmes. C’est pour cette raison qu’aujourd’hui de nombreux médecins estiment que l’apport d’acides aminés, notamment sous forme de compléments alimentaires (par exemple : Spiruline), peut avoir des effets positifs sur l’organisme et il est même parfois fortement conseillé (enfants dénutris, convalescents, personnes âgées …).

Pour les végétariens, les associations sont essentielles pour garantir une couverture à 100% des besoins en a.a. essentiels :

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  • Riz + haricots noirs
  • Pâtes complètes + pois cassés
  • Mais + fèves
  • Avoine + Soja
  • Semoule de blé dur + pois chiches
  • Pain complet + lentilles

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3/ Régime paléo (pauvre en céréales), régime cétogène (pauvre en hydrates de carbone), régime Fodmap, régimes Gaps ou Wahls… Tous ces régimes proposent d’éliminer de votre assiette tel ou tel type d’aliments, mais pas pour perdre du poids, en tout cas pas principalement.

Ils visent surtout à améliorer certaines pathologies, du diabète à l’inflammation, du côlon irritable aux allergies en passant par les maladies auto-immunes et bien d’autres encore. Ces « régimes d’exclusion » se multiplient, sans qu’on sache toujours si les bénéfices promis sont réels, ni lequel est adapté à votre situation. Chacun à ses indications, ses limites et contre-indications …

regimes_a_la_mode Régimes Paléo / Cétogène / Végétarien / Végan / Anti-inflammatoire …

Les légumes sont bien sûr essentiels à une alimentation équilibrée, car riches en fibres (prébiotiques), vitamines, sels minéraux (K) …

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blankMais ne pas exagérer quand même :

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