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alt THEOBROMA CACAO 

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Sterculiacée (Malvacée) d’Amérique du sud. Petit arbre dioïque à feuilles persistantes. Ses fruits, les « cabosses » sont de grosses baies allongées ressemblant à un petit ballon de football américain. Chaque cabosse peut peser jusqu’à 400 g pour 15 à 20 cm de long. Elles ont la particularité de grossir à la fois sur les branches maîtresses, mais aussi directement sur le tronc de l’arbre.

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Le cacaoyer fut nommé par Linné ‘Theobroma’ (nourriture des Dieux), en allusion à son utilisation traditionnelle et sacrée chez les peuples précolombiens. Le cacao, à la base du chocolat, est bien sûr utilisé en confiserie, pâtisserie ou simplement chaud au lait ou sous forme de tablettes ou bouchées, mais aussi au Mexique pour aromatiser le poulet (Pollo mole) en association avec d’autres épices.

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Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées et torréfiées produites par le cacaoyer, (famille des malvacées). Quatre variétés principales: forastero, criollo, trinitario, nacional…70% production Afrique, 30% Amérique latine et autres… La France découvre en 1615 le chocolat à Bayonne, à l’occasion du mariage d’Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne Philippe III, avec le roi de France Louis XIII. La première fabrique de France est fondée par le chocolatier Jules Pares, en 1814, à Perpignan. En Chine, au 18e mais peu consommé ni apprécié jusqu’à nos jours.

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NOM FRANÇAIS : Cacaoyer (Ang.: chocolate tree / All.: Kakaobaum).

Le mot « cacao » vient du maya « kakaw », puis du nahuatl des Aztèques, cacahuatl, et xocoatl ou chicolatl pour le chocolat; origine Amérique Centrale, il y a environ 3 000 ans.

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PRINCIPES ACTIFS (fèves) : alcaloïdes (caféine, théobromine), Minéraux (Fe Mg K P Ca), triglycérides (50%), Vitamines : A, B2, B diverses, PP, E, phytostérols.

A consommer avec modération si calculs rénaux faciles (oxalates)
– Peut être insomniant si consommé le soir;
– 5 à 50g/jour en moyenne, bio, et 70% de cacao au minimum semble un dosage correct.
– Dangereux, voire mortel pour les chats, chiens, chevaux…

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Lettre de De Mary de Angleria au Pape Clément VII : « Elle n’est pas seulement une boisson utile et délicieuse, mais elle ne permet pas l’avarice car elle ne peut se conserver longtemps ».Au seizième siècle, arrivée des premières cargaisons commerciales de fèves de cacao en Europe. Il est hors de prix et restera pendant longtemps le privilège des plus grands.

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HOMEOPATHIE diathésique : remède du groupe de Phosphorus (Kollitsch p. 318). Déficience rénale et hépatique chez les obèses.

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MTC: aliment en Diététique chinoise qui réchauffe le corps et le cœur, qui n’est pas local et n’a pas de saison, mais que beaucoup aiment dès les premiers frimas? Le Chocolat ( 巧克力 qiǎo kè lì)

En Chine, au 18e mais peu consommé ni apprécié jusqu’à nos jours.
– Nature: Tiède
– Saveur: Amère (Feu, Cœur/IG), légèrement Acide (Bois, Foie/VB)
– Couleur: Noire (Eau, Rein/Vessie Cerveau)
– Indications: Tonifie, réchauffe la poitrine (toux), le Cœur et le Shen (anti-déprime, anxiété, hypotension, semble préventif d’infarctus et d’AVC), évacue le Froid; fait circuler le Sang et donc diminue les douleurs;
Sur le Foie (et Cœur): Stagnation du Foie, stress, énervement, colère (et plus si sucré: détend le Foie et recentre la Rate, sans excès; le beurre de cacao, bon pour la Rate et la peau, peut écœurer les petites Vésicule Biliaire);
Réchauffe le Yang du Rein (légèrement aphrodisiaque; diarrhée matinale (du chant du coq)…Légèrement laxatif si constipation; mais le cacao est antidiarrhéique. Légèrement diurétique …

 

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