La vitamine B2 (Riboflavine)
La vitamine B2 ou riboflavine, découverte en 1932 et synthétisée en 1935, est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie (cycle de Krebs).
Les signes de carence sont frustes, on observe surtout des atteintes cutanéo-muqueuses :
— lèvres brillantes, sèches, rouges avec croûtes et fissures.
— stomatite avec langue pourpre et atrophie des papilles.
— larmoiement, hypervascularisation conjonctivale, photophobie, cataracte.
— séborrhée au niveau de la face.
Ainsi que fatigue et anémie.
On la trouve dans le lait, la viande (foie) le poisson, les oeufs, les germes de céréales, les légumes verts et les fruits. Elle résiste à la cuisson, mais supporte mal la lumière.
Teneur moyenne de certains aliments en vitamine B2 :
- Levure ………………… jusqu’à 13 mg/100 gr.
- Foie de veau ……………………. 3
- Sardines …………………………. 0,4
- Lait entier ………………………… 0,2
- Roquefort ………………………… 0,7
- Amandes, pistaches …………. 0,7
- Pruneaux …………………………. 0,3
Apports Journaliers recommandés selon la directive 90/496/CEE (AJR) = 1,6 mg.
