VITIS VINIFERA                            

Les Ampélidacées (ou Vitacées) sont des arbustes caractérisés par la formation de sucre et les tendances spiralées.  

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NOM FRANÇAIS : la Vigne cultivée (Ang.: Vine / Esp.: Vid)

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PRINCIPES ACTIFS : glucides, inositol, choline, sels minéraux (5%, dont du Bore), tanins, antioxydants (resveratrol)… Voici quatre molécules clés dans la transformation du raisin en vin et dans la complexité des saveurs.

𝟏. 𝐋𝐞 𝐑𝐞𝐬𝐯𝐞́𝐫𝐚𝐭𝐫𝐨𝐥 : 𝐥𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫 𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞𝐥
Présent dans la peau du raisin rouge, le resvératrol est un polyphénol de la classe des stillbènes aux propriétés antioxydantes reconnues. Il est synthétisé par la plante pour se défendre contre les infections et les UV. Dans le vin, cette molécule contribue à ses effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
📌 𝐒𝐚𝐯𝐢𝐞𝐳-𝐯𝐨𝐮𝐬 ? Le resvératrol est également étudié pour ses effets potentiels contre le vieillissement cellulaire.

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𝟐. 𝐋𝐞𝐬 𝐓𝐚𝐧𝐢𝐧𝐬 : 𝐥’𝐚𝐫𝐜𝐡𝐢𝐭𝐞𝐜𝐭𝐮𝐫𝐞 𝐝𝐮 𝐯𝐢𝐧
Ces composés phénoliques, extraits des pépins et de la peau du raisin, jouent un rôle structurant dans le vin. Ils apportent astringence et complexité, surtout dans les vins rouges. Leur interaction avec l’oxygène influence l’évolution du vin en bouteille, créant des arômes plus ronds et équilibrés.
📌 𝐀𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞 𝐝𝐞́𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 : Les tanins sont plus marqués dans les vins jeunes, mais s’adoucissent avec le temps.

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𝟑. 𝐋’É𝐭𝐡𝐚𝐧𝐨𝐥 : 𝐥𝐞 𝐜œ𝐮𝐫 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧
Produit par la fermentation des sucres du raisin par les levures, l’éthanol est la molécule principale de l’alcool dans le vin. Il ne se contente pas de donner un effet convivial : il influence aussi la texture, la chaleur en bouche et la perception des arômes.
📌 𝐅𝐮𝐧 𝐟𝐚𝐜𝐭 : Une fermentation contrôlée permet d’ajuster précisément le niveau d’éthanol pour équilibrer le vin.

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. 𝟒. 𝐋𝐞𝐬 𝐄𝐬𝐭𝐞𝐫𝐬 : 𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐜𝐡𝐢𝐭𝐞𝐜𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐨̂𝐦𝐞𝐬
Les esters sont des composés volatils issus de la réaction entre acides et alcool. Ils créent des arômes fruités et floraux variés, comme ceux de pomme, banane ou poire, particulièrement dans les vins jeunes et blancs.
📌 À 𝐞𝐱𝐩𝐥𝐨𝐫𝐞𝐫 : La richesse aromatique d’un vin peut révéler des dizaines d’esters différents, chacun participant à une symphonie sensorielle unique.

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INDICATIONS : Si la vigne est bien connue depuis très longtemps pour son fruit et tous les sous-produits qui en découlent, on connaît moins l’usage de sa feuille, de sa sève (en collyre) et de ses bourgeons. C’est un tonique capillaire et veineux (hypolipémiant). Astringent (conjonctivite, aphtose buccale). Diurétique. Sédatif (anti-épileptique, dysménorrhée).

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Fleur de Bach : VINE … « Assurance, certitude de réussite »

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ACTION BIOLOGIQUE (BNS):

• Baisse les tests : Germanium / Alpha 1 précipitines
• Augmente les tests : Albumines / Cuprum / Alpha 2 précipitines