Bases diététiques 

Le « métabolisme de base »

c’est la somme des dépenses énergétiques du corps au repos.

La quantité de calories absorbées par un patient est directement liée au poids corporel selon la formule simple :

                                     Calories absorbées par jour (en moyenne) = Poids corporel x 30

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Par exemple :

• — un patient qui pèse 50 kg mange en moyenne 1500 KiloCal./jour
• — un patient qui pèse 100 kg mange en moyenne 3000 KiloCal./jour
• — un patient qui pèse 150 kg mange en moyenne 4500 KiloCal./jour

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Pendant la seconde guerre mondiale, les Suisses devaient être autonomes. Ils ont dû calculer les portions : « patrouille des glaciers » (les « chasseurs alpins » en France) = 4,500 Kcalories/jour. La fraction des calories « exercice » peut aller jusqu’à doubler la fraction « mangée ». La formule approchée devient alors :

                  Calories dépensées par jour (en moyenne) = Poids multiplié par 30 + l’exercice que tu fais.

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En fonction du poids et du type d’exercice les « chasseurs alpins » avaient la dose qu’il fallait ! Durant cette période, il n’y avait plus d’obèse, tous les poids se sont normalisés. Par contre, on a assisté au retour de la tuberculose (à cause de la dénutrition) !

Ne pas trop compter sur l’exercice physique car pour perdre 1 kilo de graisse, il faut courir pendant 7 heures !

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Les hyperthyroïdies vont favoriser la fonte des graisses et des muscles : ces patients vont s’agiter à tous les niveaux. Ils sont chauds, ils bougent dans tous les sens et ils vont maigrir, malgré un bon appétit. C’est une sorte d’usure rapide de l’organisme.

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Les calories 

Quantité de calories par gramme : « Règle du 4/9/4/7« 

• — 4 Kilo Cal. = par gramme de glucides (sucré, farineux et les fruits)
• — 9 Kilo Cal. = par gramme de lipides
• — 4 Kilo Cal. = par gramme de protéines
• — 7 Kilo Cal. = par gramme d’alcool

Quand on veut réduire la charge calorique d’une alimentation, on a donc intérêt à réduire surtout les graisses et l’alcool.

Les glucides qui ne sont pas brûlés dans les mitochondries (création d’ATP) peuvent se transformer en graisses et en glycogène. Les graisses et les protéines peuvent aussi se transformer en glucides (néo-glycogénèse)

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L’aminogramme

C’est le rapport entre les différents acides aminés essentiels. Il existe 21 a.a. différents dans le corps humain dont 8 « essentiels ». Ce sont ceux qui comptent, car l’organisme ne peut les synthétiser. Il y en a peu dans les végétaux. La majorité des acides aminés essentiels sont dans la nourriture animale (en particulier le blanc d’œuf qui a le meilleur aminogramme).

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Pour les végétaliens, la solution est de combiner céréales complètes et fabacées. C’est la secret des « steak végétariens »

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• Riz + haricots noirs
• Pâtes complètes + pois cassés
• Mais + fèves
• Avoine + Soja
• Semoule de blé dur + pois chiches
• Pain complet + lentilles

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Sous les Tropiques, ils mangent plus de fibres et de piments (pour lutter contre le climat chaud et humide).

Les gens dans le désert consomment des boissons chaudes. Les boissons froides perturbent la digestion et donnent faim.

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Principe des régimes amaigrissants efficaces 

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    Franchir les « 3 portes magiques » ?

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1. Porte des calories = réduction des apports caloriques (la base !)
2. Porte des glucides = éviter les yoyo insulinique : cétose (moins de 50 gr. de glucides/jour) ou régime diabétique (100 à 150 gr.) ? sinon fatigue et fringales !
3. Porte des protéines = au moins 1,2 gr. d’acides aminés par Kg. de poids idéal … sinon YoYo (cas des jeûnes prolongés)!

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Voir dossiers « Les régimes amaigrissants«